灵感中国Inspiration丨这些奇特食材交给川厨就对了

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中国美食博大精深，其“博大”体现在地域广袤下菜系多元、技法丰富、食材选择多样，“精深”则在于对食材的极致运用和烹饪智慧的深度挖掘，尤其在将奇特食材转化为美食方面，展现出了非凡的创造力与包容性。而在中国美食体系中，川菜在烹制动物内脏上堪称一绝。例如猪眼睛虽初始卖相不佳，来自四川威远的乡镇厨师黄继良却以切块、配青椒、摆盘淋汁之法，将其变为华丽菜式；鱼云是鱼鳃两侧的稀少胶状物，简单烹饪加青椒，便鲜美非常；鳝鱼长相虽怪，但烹饪师可以通过把握炸制火候，配姜蒜去腥，制成脆香盘龙鳝；猪鼻筋稀少且鲜为人知，但若将其与子姜搭配，成菜脆爽奇妙。这些稀奇菜式的灵感，或源于火锅店，或来自烧烤摊。跟着这一期《灵感中国》，去“云”品尝乡村美食中的“奇物”。

《灵感中国Inspiration》是由四川日报报业集团打造的国际传播视频栏目。栏目定位于海内外“Z世代”群体，面向全球探索、发现、挖掘、传播古蜀文化、旅游地理、川菜美食、动漫网游、国潮中医、现代艺术、科幻传奇等中国名片。